“ SEMANA SANTA SIN GLUTEN ”
BOCADITOS DE BACALAO
INGREDIENTES (PARA 4 - 6 PERSONAS)
110 g de harina sin gluten PROCELI o ADPAN. 125 ml de agua.
50 g de mantequilla (80% grasa). 3 huevos.
Bacalao desalado, sin raspa y desmigado. Una pizca de sal.
Ajo picado y perejil picado. Aceite de oliva para freír.
ELABORACIÓN:
Llevar a ebullición la mantequilla con el agua. Retirar del fuego y añadir toda la harina de una vez.
Batir bien hasta que se forme una masa homogénea que se adhiera a la cuchara como una pelota. Dejaremos que enfríe un poco la masa sin dejar de batir.
A continuación, vamos añadiendo los huevos (de uno en uno) batiendo enérgicamente hasta conseguir la densidad de la masa que deseemos. Incorporamos el bacalao desmigado, el ajo y el perejil bien picado. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los 
bocaditos, tomando las porciones de masa con dos cucharas e ir vertiendo la masa sobre el aceite caliente. Sacar sobre un papel absorbente cuando estén dorados
e hinchados.
NOTA: Los bocaditos se pueden elaborar al gusto,
con diferentes opciones: puerro y gambas, atún,
salmón ahumado, etc.
POTAJE DE GARBANZOS CON RELLENOS SIN GLUTEN
Ingredientes para el potaje Ingredientes para los rellenos:
200 g de garbanzos. 1 huevo duro. 1 diente de ajo.
200 g de bacalao limpio. 4 patatas medianas. 250 g de pan rallado sin gluten
Una cebolla. 1 pimiento seco (ñora). 4 huevos.
2 dientes de ajo. Azafrán en rama. Perejil.
150 g de espinacas. Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:
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Se tienen los garbanzos en remojo durante 24 horas antes. Se ponen a hervir en un puchero. En una sartén con aceite de oliva
limpio, se sofríen la cebolla, finamente picada, los ajos partidos en láminas y el bacalao previamente desalado y sin raspas.
Todo esto se añade al puchero donde están hirviendo los garbanzos.
Se le añaden las espinacas limpias y partidas, las patatas peladas y
cortadas en trozos pequeños, el azafrán en rama y sal al gusto. El
pimiento seco se pone a remojar en agua caliente, se raya y se
añade a la cazuela. Para hacer los rellenos, se baten los huevos, se
añade el pan rallado, el perejil y el ajo bien picados y sal al gusto.
Con esta masa se hacen bolas y se fríen en aceite de oliva. Cuando el potaje está cocido, se le añaden los rellenos, se cuece todo durante unos 10-15 minutos más, y al servir se adorna con el huevo duro partido a trozos.
TORRIJAS SIN GLUTEN
IngredienteS:
1 barra de pan sin gluten.
1 litro de leche semidesnatada.
1 rama de canela.
1 corteza de limón.
Azúcar al gusto (6 cucharadas).
2 huevos para rebozar.
Aceite de oliva para freír.
ELABORACIÓN:
Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos. A continuación, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 ó 4 cm de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque de lo contrario, quedan secas). Seguidamente, se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite de oliva bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.
NOTA: Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada.
Para Semana Santa, este dulce no puede faltar en la mesa.
ROLLOS FRITOS
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IngredienteS:
3 huevos.
250 g de azúcar.
200 ml de leche semidesnatada.
100 ml de aceite de oliva.
Ralladura de 1 limón.
50 ml de zumo de naranja.
50 ml de anís.
2 gaseosas Vesubio (2 azules y 2 blancas).
600 g aproximadamente de harina
sin gluten: SCHÄR MIX B.
Aceite de girasol para freír.
ELABORACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche, el aceite de oliva, las gaseosas blancas y la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien. A continuación, mezclar las gaseosas azules con la harina e incorporar esta mezcla al batido anterior.
Untarse bien las manos con aceite, tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas a las que introduciremos un dedo en el centro para darles la forma. Ir echando a la sartén, con el aceite no demasiado caliente para evitar que se nos quemen por fuera y queden crudos por dentro. Una vez dorados, sacarlos y escurrirlos bien sobre papel absorbente
y pasarlos por una mezcla de azúcar y canela o bien por azúcar solamente.
NOTA: al tratarse de bollería casera, van a aguantar varios días, bien conservados envueltos en un paño, y en un lugar fresco y seco.
FLORES MANCHEGAS
INGREDIENTES:
12 huevos.
460 g de harina sin gluten: SHÄR MIX C.
750 ml de leche.
50 ml de aceite de girasol.
OTROS: aceite de girasol para freír.
Azúcar o miel para cubrir.
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes, triturarlos bien con la batidora y pasarlo por el chino a un recipiente estrecho en el que pueda entrar el molde de las flores. Calentar el aceite de girasol y una vez bien caliente, introducir los moldes. Una vez bien que estén bien calientes, introducirlos dentro de la masa reposada y cubrir de pasta sin llegar al borde de los moldes. Separar el molde de la pasta y dorar ésta en el aceite. Sacar y escurrir bien las flores sobre papel absorbente y cubrirlas con azúcar o con miel disuelta en un poco de agua y azúcar.
NOTA: son un dulce típico de Semana Santa en Castilla-la Mancha.
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